És cert el blat integral

En els darrers anys s’ha anat creixent la consciència que els productes de blat blanc, com l’arròs, no són els millors aliments per menjar. Fins i tot investigacions recents suggereixen que hem de triar cereals integrals (blat integral) sol, no blat blanc, perquè té més valor nutritiu i més fibra.

Tot i això, diversos altres estudis revelen que els cereals integrals no sempre són la millor opció. Per la qual?

Per a algunes persones, els cereals integrals poden provocar indigestió

Jared Diamond, biòleg evolutiu de la Universitat de Califòrnia, Los Angeles (UCLA), diu que també es coneix com blat integral blat integral no sempre és bo per a la salut de tots. Si un consum excessiu de grans blancs, com ara arròs blanc i farina de blat, afavoreix la producció d’insulina en excés, l’acumulació de greixos i les malalties del cor, això és diferent dels cereals integrals.

Com que aquest tipus de blat permet inflamacions, trastorns immunològics i trastorns del sistema digestiu en persones al·lèrgiques al gluten o que tenen malaltia celíaca. Tot a causa d’un compost anomenat gluten.

Què és el gluten?

El gluten és una proteïna que es troba al blat i als productes derivats del blat. El gluten pot causar inflamació si teniu una malaltia anomenada celiaquia. En algunes d’aquestes persones, el gluten pot causar trastorns d’absorció, provocant deficiències de vitamines i minerals.

També se sap que el gluten causa augment de la fatiga, dolor articular, depressió, migranyes, fatiga crònica, problemes d’aprenentatge en algunes persones sensibles a aquesta substància en particular.

Potser us heu preguntat per què mengeu productes de cereals integrals durant molt de temps, però de sobte teniu un problema ara? Bé, pot ser que estigueu consumint més gluten. El que no se sap generalment és que gran part del blat es modifica genèticament per contenir més gluten cada temporada de collita.

Per tant, no tingueu la temptació i confieu immediatament en l’etiqueta sense gluten sense gluten en productes venuts al mercat. Sobretot ara que hi ha molts menjars ràpids que es diu que no tenen gluten, com ara els pastissos sense gluten i pa sense gluten.

Llavors, l’arròs blanc és realment dolent per a la salut?

La vida a Àsia sembla inseparable de l’arròs a l’hora dels àpats. Tot l’arròs en la seva forma natural és bàsicament lliure de gluten. Això inclou totes les varietats, com ara arròs blanc, arròs integral i arròs integral arròs salvatge també conegut com arròs salvatge. Fins i tot l’arròs sense gluten no conté gluten, tot i que el nom no sembla reflectir el mateix.

Tot i això, l’arròs té un baix valor nutritiu, sobretot l’arròs blanc, perquè gairebé perd tots els minerals i fibra en el procés de refinació. Això significa que l'energia disponible es digereix i s'allibera ràpidament al torrent sanguini. Si no hi ha demanda d’energia o manca d’energia, l’arròs es convertirà en greix i s’emmagatzemarà al cos.

L’arròs blanc no és l’opció més saludable, però si teniu malaltia celíaca o sou sensible al gluten, l’arròs pot ser una opció. Per descomptat, si hi ha una opció per menjar arròs integral, assegureu-vos sempre d’optar per arròs integral, no per arròs blanc. Algunes alternatives de blat i opcions d’hidrats de carboni més saludables inclouen la quinoa i els moniatos.